Tetsu Kasuya 4:6 메소드

by Tetsu Kasuya

앞 40%로 단맛·산미를, 뒤 60%로 농도를 조절하는 5회 분할 푸어.

비율 · Ratio1:15.0

물온도 · Temp92℃

분쇄 · Grind굵게(coarse) — 4:6는 굵은 분쇄 권장

총시간 · Total4:00

도징 · Dose20g

물 · Water300g

추출 단계 · Steps

60g을 부어 뜸을 겸한다. 물량이 적으면 단맛이 강해진다.60 g

@ 0:00 · +60g

120g까지. 여기까지가 앞 40% — 맛의 방향을 결정.120 g

@ 0:45 · +60g

180g까지. 뒤 60% 시작 — 분할 횟수로 농도 조절.180 g

@ 1:30 · +60g

240g까지 균일하게.240 g

@ 2:15 · +60g

300g까지 마무리 푸어.300 g

@ 3:00 · +60g

물이 다 빠질 때까지 대기(~3:40).300 g

@ 3:30 · 드로다운

출처 · 2016 World Brewers Cup 우승 4:6 메소드 기반 — 설명은 Coffee OS 자체 작성

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